Die Schätze der Nacht

oder was man so entdeckt. Ich habe heute abend einen sehr schönen Abend mit meinem Sohn (sehr talentierter Nachwuchs-Sammler) bei meinem Bruder verbracht. Als wir gehen wollten, sah Amon dieses schöne Stück im Regal. Ich hatte es vor ca. 10 Jahren von meiner Mutter "geerbt" und dann total aus den Augen verloren. Ich schätze es auf 50er/ 60er Jahre. Der zum Teil vorhandene Aufkleber sagt, das es aus der Schweiz kommt. Es hat eine eingebaute Spieluhr, die ein mir unbekanntes Lied spielt und ist aus Kupfer. "Man m..." ist alles, was der Aufkleber noch hergibt. Wer kann helfen?

Heute

hab ich nach langer Zeit mal wieder das "Vintage Barware" Buch rausgeholt.
Ich hab es schon so oft gelesen, aber erst heute viel mir der Artikel über "Proof" auf.
Er beschreibt woher dieser Begriff kommt. Da Morgen der Tag der Arbeit ist und ich am Wochenende eher selten schreibe, werde ich Montag den Artikel für euch abschreiben, da ich ihn sehr interessant und unterhaltsam finde.

Die "Auf der Suche" Serie werde ich übrigens einmal wöchentlich veröffentlichen. Ist einfach zu schade, das in ein, zwei Wochen durchzuziehen. Oder was meint ihr?

Hindenburg

Die Hindenburg und andere Zeppeline galten als Vorbild für die Zeppelin Shaker, die hauptsächlich in Deutschland produziert wurden.
Bei youtube habe ich ein Video gefunden, das zeigt, wie die Hindenburg abbrannte.
Genaugenommen wurde es von den Mythbusters nachgestellt.
Die Funktion "Einbetten" wurde bei diesem Video deaktiviert, weshalb ich euch nur den Link dazu zeigen kann/ darf. Amazing!!!
http://www.youtube.com/watch?v=QEQ6xvjvvE0

Auf der Suche Teil 1

Nun ist es soweit.
Ich habe mich auf die Suche begeben.

Wie die meisten Dinge ist eine genaue Datierung des ersten Cocktailshakers nicht möglich. Wer konnte schon ahnen dass ein paar hundert Jahre später jemand danach fragen würde? Daher sind im Laufe der Jahre einfach zu viele Informationen verlohren gegangen.

Somit werden wir irgendwann in den Bereich der Vermutungen und geschichtlichen Auslegungen gehen, um den wahrscheinlich ältesten, noch existierenden Shaker der Welt und seine Vorgänger zu finden.

Fangen wir bei dem Hier und Heute an und arbeiten uns langsam in der Zeit zurück.
Dabei müssen wir immer wieder Sprünge machen, da sich einige Shaker-Typen sehr lange gehalten haben.

Ich hoffe, dass euch diese Serie Spaß macht und euch eine neue Sicht auf das Arbeitswerkzeug eines Barkeepers ermöglicht.

Leider wird am Ende immer noch die Frage stehen, ob es sich dabei um den Ur-Shaker handelt.

Ab heute

in der Computer BILD:
Ein Hörbuch über Ernest Hemmingway.
Ich denke, das ist für Barkeeper sehr interessant, da er doch Namensgeber für einen Cocktail war und, soweit ich informiert bin, auch ein sehr häufiger Gast.
Die Prohibition war für diesen Mann ein Grund, Amerika zu verlassen; doch es gibt noch mehr Interessantes über diesen Reporter und Kriegsberichtserstatter zu erfahren.
Gesprochen wird das Hörbuch übrigens von "Gandalf" aus "Herr der Ringe".
Für alle, die das nicht interessiert, der kleine Johnson 2009 ist ebenfalls auf der CD.

James Bond

Peter Weissnegger, seines Zeichens Barkeeper und Shakersammler aus Österreich (Interview folgt), lies mir folgendes Video zukommen:

Was haltet ihr davon?

Eigentlich...

wollte ich heute mit der Veröffentlichung meiner Ergebnisse (Suche nach dem Ur-Shaker) beginnen.

Doch nach einem netten Abend bei Richi im East und bei Eyck im Christiansen´s, setzte ich mich noch mal mit dem Thema auseinander und fand noch ein paar interessante Dinge.

Es wird nichts besonderes sein, aber es wird ein Streifzug durch die Jahre mit den damals erschienenen Shakern und am Ende wird eh die Frage stehen: "Ist das wirklich der Ur-Shaker?"

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende. Genießt das Wetter draußen...

Off topic

Dies ist die Ampel vor dem Krohnstieg Center in Hamburg. Fällt euch was auf? Der Ampelknopf ist deutlich niedriger als sonst. Gefällt mir, weil in der Nähe eine Schule ist. So kommen Kinder besser über die Straße. Da hat sích jemand richtig Gedanken gemacht. Ob die Grünphase auch verlängert wurde, werde ich bei Gelegenheit mal austesten.

Das Alter bestimmen

Wer einen Shaker bei Ebay oder auf dem Flohmarkt kauft, hat nicht immer das Vergnügen, dass der Händler alles über das Stück weiß oder mitteilt.
Um nun das Alter herauszufinden gibt es ein paar Möglichkeiten:

Fachbücher: “Vintage Barware” von S. Visakay oder „The Cocktail Shaker: the Tanqueray Guide“ S. Khachadourian sind die Standardwerke, mit denen man sehr gut arbeiten kann.
Beispiel: Die Reed & Barton Milchkanne, wurde nur im Jahr 1938 hergestellt.
Dies ist ein Glücksfall, denn manchmal, speziell bei Glasshakern, muss man sich auch mit dem Jahrzehnt zufrieden geben, da eine genauere Datierung nicht vorhanden ist.

Firmenportraits: War das Produkt erfolgreich, ein Durchbruch oder eine absolute Neuheit, kann es sein, dass es in den Portraits erwähnt wird. Leider ist das bei Shakern sehr selten und es erfordert viel Geduld, die Portraits zu lesen und zu „filtern“.

Internet 1: Gibt man den Namen der Firma ein, so bekommt man manchmal Infos, die helfen, das Herstellungsdatum einzugrenzen.
Beispiel: Ich habe kürzlich einen Shaker der Firma Landers, Frary & Clark erworben. Außer dem Namen und den „Herkunftsangaben findet sich dort noch die Aufschrift „UNIVERSAL“.
Diesen trägt die Firma seit 1890 auf allen seinen Produkten.
Landers, Frary & Clark wurde 1965 geschlossen, der Name nicht mehr verwendet. Bleibt eine Zeitspanne von 70 Jahren.
Liest man weiter, stellt man fest, dass sie erst ab 1958 kupferbeschichtete Waren anboten. Somit bleibt eine Spanne von 7 Jahren bis zur Schließung der Werke.
Dies ist ein sehr guter Wert, wenn man bedenkt, dass die Fachbücher selbst häufig Zeitspannen von bis zu 20 Jahren angeben.

Internet 2: google patents. Auch, wenn man hier zur Zeit nur amerikanische Patente findet, kann es sehr nützlich sein.
Die Patente werden hier in digitaler Form als pdf zur Ansicht oder zum Download kostenlos angeboten. Mit advanced patents kann man seine Suche soweit eingrenzen, dass man am Ende nur noch 3 – 4 Artikel zur Auswahl stehen.
Die Zeichnungen und Bilder lassen einen leichten Vergleich zu und alle nötigen Informationen sind schnell zugänglich.

"Ice Crackers"

Bevor es die normalen Eismaschinen gab und man Crushed Ice maschinell herstellen konnte, war das brechen des Eises eine tägliche Aufgabe des Barkeepers.
Um es aus den großen Blöcken heraus zu bekommen, gab es viele verschiedene Instrumente, auf die ich hier aber nicht genau eingehen will, da ihr alle Infos und viele Bilder dafür hier findet.

Das eigentliche Brechen fand häufig in der Hand statt, was neulich in der Chanticleer Society eine rege Diskussion über Funktionsweise, Nutzen und Hygiene auslöste.

Ein Werkzeug dafür, das ich euch heute vorstellen möchte, ist das "Chase - All in one" Bar Werkzeug, das als Eishammer, Jigger, Korkenzieher, Flaschenöffner und Muddler funktioniert.
Der Jigger ist sichbar, wenn man den Kopf des Hammers an den Seiten öffnet.
Der Flaschenöffner, als auch der Korkenzieher, verbirgt sich, wie so oft, im Griff.

QuickStrain Shaker

Hier noch mal ein Video vom QuickStrain Shaker, der vom Hersteller als absolute Innovation gefeiert wird. Ich kann damit nichts anfangen, wie ich schon hier geschrieben habe. Aber wenn es jemanden interessiert...

Interview with Mauro Mahjoub Part 2

What do you think about modern bar design; ie; the Flip Top shaker by Metrokane?
Modern design is interesting but I still prefer vintage shakers.

Do you think reproducing vintage shakers is a good idea?

No, it takes away from the flair of the old shakers. Another negative aspect is that people can be cheated, being sold a reproduction as an original.

What are your future projects and plans?

I plan to start offering private seminars more often in my academy, the Campari Academy. Loaning out groups of my shakers for exhibitions, like one coming up in Cognac, France, will be a new avenue for sharing my collection. And, as always, to continue my research on the history of the bar, discovering new information increasing my shaker collection.

Can you tell us a few homepages where we can find further information about shakers and bar ware?

My friends’ websites: http://thejazzage.com and www.cocktailshakers.com.
And as far as books go, the legendary Vintage Bar Ware from my friend Stephen Visakay, of course.

Interview with Mauro Mahjoub Part 1

A bit about myself:

My 25 years in gastronomy consists of a mere 20 years behind the bar. My career began as Commis de Bar at Hotel Bristol in 1982 in Beirut, Lebanon, where I saw my first cocktail but couldn’t have imagined that a couple years later I’d land behind the bar myself. In 1989, after my military service in Italy, I wound up in Bologna, working at Harry’s Bar. While there I began taking seminars and competing in cocktail competitions. Two years later I managed a four-star hotel bar in my hometown in the Abruzzo region of Italy. I worked between managing hotel and club bars until I left for Munich, Germany, where I was head bartender at a few bars.

How did you get started collecting?

As a passionate bartender and bar owner, I am interested in all things bar-related. I first started collecting bar/cocktail books about 20 years ago and then got into cocktail shakers 12 years ago.

How many shakers do you have and how do you store them?

I have over 300 shakers–most of which are on display in my academy, the Campari Academy, in Munich, Germany. The rest, and favorites, are on display at home.

Which is the oldest and which did you buy last?

My oldest shaker dates back to the 1880s and I recently acquired a group of Parisian shakers from the 1920s.

Which is your favorite shaker and why? And do you have one with a personal story?

I really like the first electric shaker from 1919.
Years ago I got a great deal on a beautiful shaker from the 1920s in Milan, Italy–for just 30 Euros.

Is there still a cocktail shaker or bar item you have heard about but never seen? Something like the Holy Grail of Shakers?

The Imperial Cocktail Shaker from the late 1800s–I’m still searching for it!

Frohe Ostern

Ich wünsche euch allen frohe Ostern...

How to use a Boston Shaker

Diese kleine Video ist für unsere Ausbilder und Berufsschullehrer.
Es zeigt einfach, wie man einen Boston Shaker ordentlich verschließt.
Was für viele von uns selbstverständlich ist, ist für den Neuling nicht immer so einfach. Gerade der richtige Winkel ist für Beginner doch sehr wichtig...

Es geht weiter...

Nachdem ich gestern festgestellt habe, dass ich schon über hundert Posts über Shaker veröffentlicht habe bin ich die mal alle durch gegangen.
Viele Videos, interessante Interviews und Hilfestellungen für alle Interessierten, denke ich.
Ich würde mich freuen, wenn ihr mir dazu mal ein paar Worte schreiben könntet:
vintage.shakers@yahoo.de
Des weiteren bin ich immer noch auf der Suche nach dem "Ur-Shaker", nur um euch ein wenig auf dem Laufenden zu halten.

Bald hier:

Ich wollte nur kurz drauf aufmerksam machen, dass Mitte des Monats wieder ein Interview veröffentlicht wird. Für den April habe ich Mauro Mahjoub aus München gewinnen können, der eine sehr beeindruckende Sammlung vorweisen kann.

Geschüttelt oder gerührt? Oder gedreht?

Mal eine ganz andere Art zu "schütteln".
OK, sie pumpen die Zutaten in den Behälter, ja das dürfte relativ warm werden.
Aber seht selbst.

Dachte immer, dass Zentrifugen im Allgemeinen als "Trennmittel" funktionieren, oder irre ich mich da? Oder weiß da jemand was genaueres? Kann mich mit Hilfe von Zentrifugalkräften Stoffe vermischen?

Job gesucht.

Dieser junge Mann sucht einen Job hinter einer Hamburger Bar. Erfahrung: 5 jahre Barkeeper in Nürnberg. Er sucht etwas auf 400 basis (studium). Infos bitte an mich

Eine weitere Maschine...

Mal wieder die Technik, die bei Youtube wohl noch häufiger zu finden sein wird.
Schlimm, zumindest für mich, diese Maschinen, die den Cocktail "schütteln".

Was mich allerdings begeistert hat: Der Hobby-Mixer misst seine Zutaten ab!
Grey Goose Vodka zu verwenden war bestimmt nicht die schlechteste Wahl, aber Olivenwasser?

Off Topic:

Am Samstag den 04. April ab 19 Uhr (Einlass 18 Uhr) findet in der Volkshochschule Farmsen das Hamburger "Songkran-Fest" (thailändisches Wasserfest) statt. Eine umfangreiche Show mit traditionellen Tänzen und anderen Shows und ein "Volksfest" mit Tanz und Musik lassen dieses Ereignis zu etwas besonderen werden, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
Thailändische Spezialitäten, Thai-Bier und eine Tombola (Hauptgewinn Flugticket HH-BGK) werden angeboten. Ich bin dann mittendrin und mache die Fotos.
Wer allerdings glaubt, er könne hier Nutten und Co treffen, liegt eher falsch.
Eintritt: 10 €.
Kommt vorbei es lohnt sich...
Weitere Infos hier

Schon wieder...

...ein Gerät, das sich Cocktail Shaker schimpft. Nichts gegen den Fortschritt, aber klassisch ist irgendwie doch besser. Besonders schlimm: Wie SIE am Ende den Cocktail serviert. Freude ist was anderes

Shaken mit Reis?

Hab da dieses Video gefunden, in dem empfohlen wird, erst mal mit Reis zu schütteln.
Jemand schon was davon gehört? Dachte Sake und Co. sind der einzige Reis den man schüttelt.
Aber im Hintergrund stehen ein paar schöne Stücke.